Nấu cơm ngon bằng nồi cơm điện: tỉ lệ nước cho từng loại gạo

Nồi cơm điện có mặt trong gần như mọi căn bếp Việt, nhưng không phải ai cũng nấu ra nồi cơm vừa ý. Cùng một chiếc nồi, có hôm cơm dẻo thơm, có hôm lại nhão dưới đáy hoặc khô cứng phía trên. Phần lớn nguyên nhân không nằm ở nồi mà ở lượng nước và cách xử lý gạo trước khi nấu.

Sau khi mua nồi, câu khách hỏi Ấm Êm Home nhiều nhất là: gạo này thì đổ bao nhiêu nước? Bài viết dưới đây tổng hợp tỉ lệ nước cho những loại gạo phổ biến ở TP. Hồ Chí Minh, kèm vài mẹo nhỏ giúp nồi cơm nhà bạn ngon đều mỗi ngày.

Vì sao tỉ lệ nước quyết định độ ngon của cơm

Hạt gạo cần hút vừa đủ nước để chín mềm mà không bị nát. Gạo mới thu hoạch còn nhiều độ ẩm nên cần ít nước hơn gạo cũ để lâu. Gạo hạt dài, nở xốp cần nhiều nước hơn gạo hạt tròn vốn đã dẻo. Vạch chia trên lòng nồi chỉ là mức tham khảo cho gạo trắng thông thường, khi đổi loại gạo bạn nên điều chỉnh thêm.

Nhiều nhà quen đo bằng đốt ngón tay: đặt đầu ngón trỏ chạm mặt gạo, nước ngập khoảng một đốt, tức chừng 2 đến 2,5 cm. Cách này tiện nhưng phụ thuộc vào đường kính lòng nồi, nồi càng rộng thì sai số càng lớn. Đong bằng cốc vẫn là cách cho kết quả ổn định nhất.

Tỉ lệ nước tham khảo cho từng loại gạo

• Gạo trắng thường như Tài Nguyên, 504: 1 cốc gạo với 1,2 đến 1,3 cốc nước, cơm tơi và mềm vừa.
• Gạo thơm dẻo như ST25, Nàng Hoa, Jasmine: 1 cốc gạo với 1,1 đến 1,2 cốc nước, vì gạo đã dẻo sẵn, cho nhiều nước dễ bị nhão.
• Gạo Nhật hạt tròn: 1 cốc gạo với 1,1 cốc nước, nên ngâm khoảng 30 phút trước khi nấu.
• Gạo lứt: 1 cốc gạo với 1,5 đến 1,7 cốc nước, ngâm từ 2 đến 4 tiếng hoặc qua đêm.
• Gạo nếp nấu xôi bằng nồi cơm điện: 1 cốc gạo với 0,8 đến 0,9 cốc nước, ngâm từ 4 đến 6 tiếng.
• Gạo cũ để lâu, hạt khô: tăng thêm 0,1 đến 0,2 cốc nước so với mức thường.

Cốc nhắc đến ở đây là cốc đong đi kèm nồi, dung tích khoảng 160 đến 180 ml, không phải ly uống nước trong nhà. Nếu làm mất cốc đong, bạn có thể dùng bất kỳ cốc nào miễn là đong gạo và nước bằng cùng một cốc.

Các bước nấu một nồi cơm ngon

1. Đong gạo bằng cốc đi kèm nồi, gạt phẳng mặt để lượng gạo chính xác.
2. Vo gạo nhẹ tay 2 đến 3 lần nước, không chà xát mạnh để giữ vị ngọt. Nên vo trong thau riêng, tránh vo trực tiếp trong lòng nồi để không làm trầy lớp chống dính.
3. Để gạo ráo rồi cho vào lòng nồi, đổ nước theo tỉ lệ của loại gạo đang dùng. Với gạo lứt, gạo Nhật và gạo nếp, ngâm đủ thời gian trước khi nấu.
4. Lau khô đáy và thành ngoài lòng nồi trước khi đặt vào thân nồi, tránh nước đọng trên mâm nhiệt.
5. Chọn chế độ nấu phù hợp nếu nồi có nhiều chương trình, ví dụ gạo lứt, nấu nhanh hay nấu cháo, rồi bấm nấu.
6. Khi nồi chuyển sang giữ ấm, để yên thêm 10 đến 15 phút rồi mới mở nắp, dùng muôi xới tơi cơm từ dưới lên.

Mẹo nhỏ giúp cơm thơm và đều hạt

Thêm vài giọt dầu ăn hoặc một nhúm muối nhỏ vào nước nấu giúp hạt cơm bóng và ít dính lòng nồi. Gạo hơi cũ có thể cho thêm một lá dứa đã rửa sạch để cơm dậy mùi thơm. Khi nấu ít gạo trong nồi dung tích lớn, cơm dễ khô đáy, vì vậy nên nấu tối thiểu bằng vạch thấp nhất in trong lòng nồi. Hạn chế mở nắp giữa chừng vì hơi nước thoát ra sẽ làm mặt cơm bị sống.

Cơm để chế độ giữ ấm quá lâu, khoảng trên 10 tiếng, sẽ khô và ngả vàng. Nếu nấu dư, nên chia cơm vào hộp, để ngăn mát tủ lạnh và hâm lại bằng chế độ hâm nóng hoặc hấp cách thủy khi ăn.

Khi nào nên kiểm tra lại nồi cơm điện

Nếu đã đúng tỉ lệ nước mà cơm vẫn sống, khê đáy hoặc nhão bất thường, có thể nồi đang có vấn đề. Lòng nồi bị móp không áp sát mâm nhiệt, gioăng nắp bị chai làm thoát hơi, hay lớp chống dính bong tróc đều khiến cơm chín không đều. Lúc này bạn nên vệ sinh mâm nhiệt, kiểm tra gioăng, cân nhắc thay lòng nồi hoặc chọn một chiếc nồi mới có dung tích phù hợp với số người trong nhà.

Nấu cơm ngon thật ra không khó, chỉ cần hiểu loại gạo mình dùng và canh nước cho đúng. Nếu bạn đang cần tư vấn chọn nồi cơm điện, muốn tìm nồi có chế độ nấu gạo lứt hay cần hướng dẫn thêm cách sử dụng, cứ gọi Ấm Êm Home qua hotline 0922 323 888, cửa hàng luôn sẵn lòng hỗ trợ khách tại TP. Hồ Chí Minh.